Triple Chocolate Cake

Cake ini...enaaak banget.
Cake nya ga terlalu manis....tapi digabung dengan ganace cream yang diberi rhum dan ganace siramnya...membuat manisnya terasa pas.
Cakenya moist..banget. 
Kemarin aku bikin 1/2 resep, pake 2 loyang bulat diameter 18. Kalau 1 resep bisa pakai loyang diameter 22-24, 3 bh.

Sumber : Mbak Ricke ' Ordinary Kitchen' - dan sudah aku modif sedikit, sesuai dengan bahan yang ada di aku.

Bahan cake:
339 gr  Unsalted butter
60 gr Coklat bubuk
120 ml Air mendidih
300 gr Gula Pasir
1 sdm esens vanila
4 bt telur yang besar-besar, kocok lepas.
360 gr Terigu Protein Rendah
1 sdt Soda kue
1/2 sdt Garam
240 ml Susu Cair
6 sdm Selai marmalade/aprikot

Ganache cream :
500 gr DCC
500 ml Whip Cair
75 gr Unsalted butter

Sympel Syrup : (aku ga pake)
100 gr Gula Pasir
100 ml Air
1/2 sdt Esens vanila


Ganache mirror :
100 gr Dark Cooking Chocolatte
100 gr Whip Cair
25 gr Butter


Cara membuat :
1. Panaskan oven 180 derajat.
2. Siapkan 3 bh loyang diameter 22-24. Oles margarine, alasi dengan kertas roti. Tabur coklat bubuk ke seluruh permukaan loyang, supaya mudah dikeluarkan.
3. Ayak coklat dalam mangkuk, masukan air mendidih, aduk hingga bentuk pasta, biarkan dingin. Lalu masukkan susu, aduk rata. sisihkan.
4. Dalam wadah lain, campur terigu, sodakue dan garam.
5. Kocok butter dengan mixer dengan kecepatan rendah sampai lembut.
6. Tambahkan gula, kocok sampai putih, kira-kira 3-4 menit.
7. Tambahkan esens vanila, kocok rata.
8. Tambahkan kocokan telur sedikit demi sedikit, hingga rata dan tidak memisah.
9.Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit, bergantian dengan adonan coklat. Mixer dengan kecepatan rendah. Diawali dan diakhiri dengan campuran tepung. Kocok rata.
10. Terakhir - aduk pakai spatula.
11. Oven selama 35-45 menit, sampai matang.


Cara membuat Ganache cream :
1. Panaskan Whip cream hingga lembut dan hangat di atas api kecil.
2. Masukkan DCC cincang dan butter, hingga meleleh, lalu matikan api.
3. Aduk terus hingga tercampur rata dan kental.
4. Dinginkan, tutup dengan plastik wrap.
5. Masukkan ke lemari es semalaman.
6. Jika mau digunakan kocok dengan mixer sampai lembut dan ringan.


Cara membuat Ganache mirror :
1. Panaskan Whip cream hingga lembut dan hangat di atas api kecil.
2. Masukkan DCC cincang dan butter, hingga meleleh, lalu matikan api.
3. Aduk terus hingga tercampur rata.
4. Biarkan hangat dan siap di tuang ke atas cake.


Penyelesaian :
1. Siapkan 1 lembar cake, oles dengan sympel syrup, lalu oles dengan selai marmalade atau aprikot. Lalu oles dengan ganache cream.
2. Tutup diatasnya dengan 1 lembar cake.
3. Lakukan hal yang sama seperti di atas.
4. Terakhir, cover seluruh cake dengan ganache cream, ratakan.
5. Simpan di lemari es, hingga ganache nya set (kira-kira 1 jam)
6. Lalu buat ganache mirror.
7. Tuang ganache mirror diatas cake (saat ganache mirror masih dalam keadaan hangat).
8. Ratakan. Hias sesuai selera.
 

LIDAH KUCING MOKA

Natal tahun ini, bikin 6 paket kue kering untuk PT. SC
Isinya : Kastengel, Nastar ama Lidah Kucing Moka.
Cari-cari resep, lihat resep NCC, dan aku modifikasi sedikit.
Kalo Kastengel ama nastar, aku pakai resep yang biasa aku pakai.

Ini resepnya :

Bahan A :
125 gr  Mentega
125 gr Margarine
1/2 sdt Vanila
1/4 sdt Garam
1 sdm Pasta Moka

Bahan B :
100 gr Putih Telur

Bahan C , campur dan aduk rata :
200 gr Terigu Protein Sedang
20 gr Susu Bubuk
30 gr Maezena
1/4 sdt Baking Powder

Taburan :
Almond Slice

Cara membuatnya :
1. Kocok bahan A, sampai mengembang.
2. Lalu masukkan bahan B, sedikit demi sedikit, bergantian dengan bahan C.
3. Kocok sampai rata.
4. Masukkan adonan ke plastik segi tiga, lalu spuitkan lurus ke loyang lidah kucing, yang sudah dioles margarin.
5.Beri taburan almond slice.
6. Panggang selama 15 menit atau sampai matang, dengan suhu 150 derajat celcius.


Note :
1. Cookies ini 'ringan', enak buat camilan.
2. Taburan almond memperkaya rasa cookies ini.
3. Yang oke : kue ini bikinnya simple dan ga nempel di loyang.... (ah...senangnya....)

PUDING STRAWBERRY

 29 November 2013

Jumat kemarin pengen bikin puding strawberry...buat snack Sabtu pagi di gereja.

Googling sana sini.liat dari Mbak Hesti dan Mbak Nina...

Tapi akhirnya bikinnya, aku modif sedikit...sesuai bahan yang ada di aku

Bikin 4 resep sekaligus, supaya bisa bikin 50 cup...

Ini resepnya :

Bahan :

 200 gr Strawberry segar.

150 ml Air

125 gr Gula Pasir

500 ml Susu Cair

1 bks Agar-Agar 7 gr (aku pake warna merah)

1/4 sdt Garam

Cara membuat :

1. Blender Strawberry dan air, hingga lembut.

2. Satukan juice strawberry, gula, susu, agar-agar dan garam. Aduk rata.

3. Masak hingga mendidih, angkat.

4. Tuang ke cup kecil. Dinginkan.

Setup Strawberry

50 gr Strawberry, belah 2

50 gr Gula Pasir 

75 ml Air

Cara membuatnya :

1. Masak air dan gula, hingga mendidih.

2. Masukkan strawberry, aduk rata sebentar saja.

3. Angkat dan dinginkan.

Penyelesaian :

Tuang strawberry dan kuahnya di atas puding yang sudah mengeras. Sajikan.

Note :

Pudingnya segar, cuma menurut aku kurang lembut...cenderung keras dan agak kasar...mungkin karena ada juice strawberrynya ato  karena kurang air kayanya, karena aku suka puding yang lembut, lain kali kalo bikin mesti ditambah airnya...biar agarnya lebih lembut.

Rasanya jadi istimewa karena ada setup strawberrynya. Kalo nggak pake setup, pasti jadi kaya puding biasa aja...

Juga kemaren, isi puding ke cupnya terlalu banyak, jadi kuah setupnya sedikit, padahal setupnya ini yang bikin enak.

BIRTHDAY CAKE

27 November 2013

TIRAMISU

Cake dengan cream aroma kopi, ditambah dengan mascarpone Cheese dan Kahlua.
Resepnya aku ambil dari Mbak Ricke Ordinary Kitchen

Ini resepnya :

1 Sponge Cake Vanila atau Coklat, belah menjadi 3 bagian.
1 Bungkus Lady Finger


Esspresso Syrup
1 sdm Kopi Espresso Instant (aku pake 1 1/2 sdm nescafe kopi instant)
150 ml Air (aku buat 100 ml)
1/2 sdt Essence Coffee Noir/Kahlua/Rhum (aku pake Kahlua)
 1 sdm Gula Pasir

cara membuat :
1. Didihkan air, lalu masukkan kopi dan gula, aduk sampai larut. Matikan api.
2. Biarkan dingin, lalu masukkan kahlua, aduk rata.


Tiramisu Mouse
250 gr Mascarpone Cheese
1 sdt Essence Vanila
50 gr Gula Pasir Halus
250 ml Whip Cream

Cara membuat :
1. Kocok manual mascarpone cheese samapai lembut, asal jangan bergerindil-tidak usah lama-lama.
2. Kocok sampai dengan mengembang dan kaku whip cair dan gula.
3. lalu masukkan essence vanila dan 3 sdm espresso syrup. Kocok rata.
4. Campar whip cream dan mascarpone cheese sedikit demi sedikit (mixer dengan speed rendah)

Olesan
Chocolate Sread Nutela (aku ga pake)
Dark Cooking Chocolate, yang diserut halus.

Topping
Coklat Bubuk
Coklat hitam dan putih - diserut
Fresh Strawberry atau coklat Praline (terserah sesuai selera)

Penyelesaian :
1. Gunakan loyang Bongkar Pasang, letakkan cake di bagian dasar. (aku pake Uk. 20)
cat : ukuran cake lebih kecil dari ukuran diameter loyang bongpas-nya.
2. Basahi cake dengan espresso syrup.
3. Tata Lady Finger di bagian sisi ring.
4. Beri olesan nutela, kemudian 1/3 bangian tiramisu mouse, lalu beri DCC parut.
5. Tutup lagi dengan cake, lanjutkan sampai selesai, yang diakhiri dengan tiramisu mouse.
6. Diamkan minimal 4-5 jam di lemari  pendingin atau sampai dengan 24 jam.
7. Sebelum disajikan, ayak coklat bubuk, lalu beri taburan coklat putih dan hitam.
8. Hias sesuai selera.

OPERA CAKE

Penasaran banget ama kue ini...
Apa istimewanya ya ? Sering liat di Hypermart, aku perhatikan, kog kayanya vanila cake biasa terus pake buttercream tapi banyak layernya...gitu doang..
Baru akhir-akhir ini mulai googling...cari resepnya.
Ternyata oh ternyata, cake nya banyak mengandung almond, dan buttercreamnya khusus, supaya enak dan yang terutama aroma dan rasa kopinyanya yang dominan.
Akhirnya dapat resep di Mbak Ricke Ordinary Kitchen untuk buttercream spesialnya, dan untuk cake almondnya yang disebut Jaconde Cake, aku ambil versi chef Cahyadi, yang aku buat 1 1/4 resep.
Wah, bagi penyuka kopi, cake ini oke banget...rasa kopinya kemarin aku buat cukup kuat, jadi saat kita makan cakenya secara keseluruhan, bergabung tuh rasa gurih cakenya yang agak krenyes-krenyes karena almondnya, manisnya ganache dan buttercream kopinya yang kuat...wuih..enak banget...
Buat yang mau buat, ini aku share resepnya ya...

Coffee Syrup 
100 ml Air
2 sdm Gula Pasir
1 sdm Kopi Instan (aku pake 1,5 sdm Kopi Nescafe Instan)

Cara membuatnya :
Panaskan air dan gula hingga mendidih, masukkan kopi, aduk rata. Dinginkan. Sisihkan.


Coklat Ganache 
250 ml Whip Dairy (cair)
250 gr Dark Chocolate, cincang kecil.

Cara membuatnya :
1. Panaskan whip cream, hingga pinggirannya bergelombang kecil. Matikan api.
2. Masukkan DCC cincang, diamkan kira-kira 5 menit, hingga leleh.
3. Aduk hingga rata dan licin.
4. Dinginkan di suhu ruang.
5. Masukan ke kulkas, hingga mengental seperti selai.

Coffee Buttercream (French Buttercream Cofee)
10 gr Kopi Instan
15 gr Air Panas
1 bt Telur Utuh
1 bt Kuning Telur
100 gr Gula Pasir
60 gr Air
1 sdt Vanila
200 gr Unsalted Butter, potong dadu, dan biarkan di suhu ruang.

cara membuatnya :
1. Aduk rata kopi dan air panas. Dinginkan. Sisihkan.
2. Kocok telur dan kuning telur, hingga pucat dan berbusa.
3. Sementara itu, panaskan gula dan air hingga mindidih dan mengental.
4. Masukkan pelan gula cair panas ke dalam kocokan telur, sambil dikocok perlahan.
5. Setelah masuk semua, kocok dengan speed tinggi hingga kental dan mengkilap.
6. Tambahkan vanila, kocok terus hingga adonan menjadi dingin suhu ruang.
7. Tambahkan potongan butter sedikit-sedikit, sambil tetap dikocok dengan speed rendah.
8. Setelah butter masuk semua, kocok dengan speed tinggi hingga mengembang dan ringan.
9. Masukkan larutan kopi, kocok rata.
10. Simpan di kulkas dalam wadah tertutup.

Chocolate Glaze
80 gr Whip Cair
120 gr DCC Cincang
3 sdm Madu
1 sdm Minyak Goreng / Unsalted Butter

Cara membuatnya :
1. Panakan whip cair, hingga pinggirannya bergelombang kecil. Matikan api.
2. Masukkan DCC cincang, biarkan hingga leleh.
3. Masukkan madu, aduk rata.
4. Masukkan Minyak goreng, aduk rata.

Jaconde Cake
6 bt Telur
150 gr Gula Halus
 1/2 sdm Vanili bubuk (aku tambahin sendiri) 
1/2 sdt emulsifier (aku tambahin sendiri)
90 gr Terigu                 )
90 gr Almond Bubuk     )   aduk rata
30 gr Mentega, lelehkan.

Cara membuat :
1. Siapkan 4 bh loyang uk 20X20,bagian bawahnya oles margarin, lalu di alas kertas roti, lalu dioles margarin lagi.
2. Kocok telur, gula, emulsifier dan vanili, hingga mengembang.
3. Turunkan speed mixer ke yang paling rendah, lalu masukkan campuran tepung dan almond bubuk sedikit sedikit, kocok rata.
4. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
5.Bagi empat adonan, dan masukkan ke loyang.
6. Panggang dengan suhu 190 derajat, selama 15-20 menit, sampai matang.

Penyelesaian :
1. Siapkan loyang ring, lapisi dengan plastik mika di bagian sisinya.
2. Letakan selembar cake, basahi dengan cofee syrup hingga rata, oles dengan1/2 bagian coffee buttercream hingga merata.
3. Tumpuk lagi dengan cake. Basahi cake dengan coffee syrup, oles dengan 1/2 bagian chocolate ganache.
4. Tumpuk lagi dengan cake, ulangi langkah 2 dan 3.
5. Dinginkan hingga set.
6. Jika sudah set, keluarkan dari kulkas, lepas dari ring dan lepas mikanya.
7. Siram dengan chocolate glaze hingga rata, lalu masukkan ke kulkas lagi.
8. Jika sudah set, rapikan pinggirannya dengan pisau bergerigi, yang dicelup air panas dan dilap kering.
9. Hias sesuai keinginan (bisa strawberry segar atau cherry atau ganache)
10. Simpan dalam suhu dingin.

Note :
Kemarin, untuk menghias bagian atasnya, aku buat lagi ganachenya, dengan resep :
100 ml Whip Cair
100 gr DCC Cincang

cara membuatnya :
sama dengan chocolate Ganache di atas.

Birthday Cup Cake Tier

Tanggal 27 Okt 2013 Opung Vanya merayakan ulang tahunnya yang ke 75.
Tanggal 8 November, putrinya Irma (istri keponakan aku, Andi) mau mengadakan syukuran di Floating Market Lembang. Mereka semua sebenarnya tinggal di Jakarta.
Jadi keluarga yang di Bandung dan Sukabumi yang membantu mempersiapkan acaranya.
Bagian aku, ya..bikin kue.
Irma mau cup cake dengan tema bunga dan kebaya dan simple aja...
Jadi aku bikin 100 chocolate rhum cup cakes dan diatasnya lapis malang spesial Wysman yang diapis dengan selai strawberry dan banyaaak buah prune... hmmm yummy...
Nah ini penampakannya..

Ini foto persiapan yang aku lakukan....hhhh...repot juga ternyata....untung kakak aku Ibu Dessy membantu aku..... nuhun nya Des....

RAINBOW CAKE

Akhirnya kesampean juga bikin cake ini...
Kali kedua aku bikin cake ini...
Yang pertama, gagal.... hasilnya tipis banget....kayanya karena kebanyakan ngaduk...
Resepnya juga bukan yang ini....
Googling lagi...nemu resep mbak ricke My Ordinary Kitchen...
Langsung nyoba lagi...hasilnya...cakenya jenis sponge....dan lembuuuuut banget...frostingnya....enak....ah....pokoknya seneng banget.
Terima kasih ya mbak Ricke, dah ngasih tips-tips penting, sehingga kali ini aku nggak gagal lagi...

Ini resepnya :

Bahan A :

8 bh Kuning Telur

7 bt Telur Besar

200 bg Gula Pasir

15 gr Emulsifier

1/4 sdt Garam

Bahan B :

125 gr Terigu Protein Sedang

25 gr Maezena

15 gr Susu Bubuk

1 sdt Vanila

150 gr Mentega - Cairkan

Cara membuat :

1. Panaskan oven 190 derajat, siapkan 6 bowl untuk memberi warna.

Juga 6 bh loyang uk 20 x 20, tinggi 3-4 cm, dioles dengan margarine, alasi kertas roti, lalu oles lagi dengan margarine.

2. Kocok bahan A dengan speed rendah sampai dengan rata saja.

3. Masukan bahan B, kocok rata.

4. Lalu naikkan speed tinggi, kocok adonan sampai mengembang dan berjejak putih.

5. Masukkan mentega cair, aduk balik, sampai rata.

6. Bagi 6 adonan, lalu beri warna, masing-masing bowl kira-kira 200 gr adonan

7. Panggang +/- 15 menit, sampai matang.

Cream Cheese Frosting

250 gr Cream Cheese        )    kocok sampai dengan lembut

100 gr Unsalted Butter      )

200 gr Whipy Bubuk + 400 ml air es atau 500 ml Whip Cair - Kocok sampai mengembang.

Cara membuatnya :

1.Kocok cream cheese dan unsalted butter sampai lembut.

2. Campurkan ke dalam whipped cream kaku, kocok dengan speed rendah sampai rata.

3. Simpan di kulkas, sampai akan digunakan.

Sympel Syrup :

100 gr Gula Pasir

300 ml Air

Cara membuatnya :

Rebus gula dan air sampai gula larut, lalu dinginkan.

Penyelesaian :

1. Letakkan cake berwarna ungu, lalu oles dengan sympel syrup, lalu oles dengan cream cheese frosting.

2. Lalu letakan cake biru diatasnya, dan lakukan hal yang sama sampai selesai.

3.Rapikan pinggirannya, jika perlu, hias bagian atasnya, atau cover keseluruhan cake dengan sisa frosting. Hias bagian atasnya dengan coklat warna warni atau sprinkle atau sesuai selera.

Tips :

1. Jangan mengaduk adonan terlalu lama, karena akan membuat adonan menjadi turun dan cair, karenanya saat memberi pewarna kita harus yakin, lalu aduk seperlunya.

2. Kalo kita punya mixer dan oven dengan kapasitas kecil, kita bisa membuat setengah resep dulu, baru sembari memanggang kita buat setengah resep berikutnya.

3. Karena adonannya tipis, kita panggang dengan suhu tinggi 190 derajat agar kuenya matang, tapi masih tetap lembut dan moist. Tidak perlu sampai permukaanya berwarna kecoklatan, tapi yang penting di test sentuh sudah membal.

 

LIDAH KUCING KEJU

Baru sempat input resep lidah kucing keju...
Lebaran kemaren aku seneng banget bikin lidah kucing...ga susah...simpel...terus yang penting ...ga nempel di loyang...
Tahun-tahun sebelumnya, aku bikin lidah kucing...nempel terus di loyang...rasanya enak...tapi hancur karena susah lepasin dari loyangnya...jadi solusinya pake kertas silpat..yang ditaruh diatas loyang lidah kucing.
Tapi karena kertasnya agak kaku...itu bikin bentuk lidah kucingnya ga cantik. Jadi kuenya ga terlalu ngikutin bentuk loyang karena terhalang kertas silpatnya...
Tanya sama teman...ternyata mereka ga pake kertas silpat...tapi ga dikasih tahu resepnya...hu...hu...ya udah...tanya mbah gugel aja...
Akhirnya liat resep NCC, nyoba...yeah...ga nempel....!!!
Cuma adonan agak kental, karena pemakaian putih telurnya ga banyak. Jadi aku modifikasi sedikit.
Setelah aku banding-banding sama resep aku yang sebelumnya, ternyata sepertinya jumlah putih telur yang dipakai, mempengaruhi nempel enggaknya kue di loyang.
Di resep lama aku pake PT ampe sekitar 170 ml, karena di resepnya emang gitu...ya udah...nempel dah.
Nah jualan tahun ini, aku pake resep ini :

Bahan :

Bahan A
125 gr Mentega
125 gr Margarine
180 gr Gula Halus
1/2 sdt Vanili Bubuk
1/4 sdt Garam

Bahan B
150 gr Keju Cheddar, parut


Bahan C
120 ml Putih Telur

Bahan D
200 gr Terigu          )
25 gr Susu Bubuk     ) campur, ayak
60 gr Maezena        )

Cara membuat :

1. Kocok bahan A sampai mengembang, lalu masukkan keju parut, kocok rata.
2. Lalu masukkan bahan C bergantian dengan bahan D, sedikit demi sedikit. Kocok rata.
3. Masukan adonan ke plastik segi tiga, spuitkan ke loyang lidah kucing yang sudah dioles margarine.
4. Panggang dengan suhu 150-160 derajat, sampai berwarna kuning kecoklatan.

African Gateau

Kesampean akhirnya bikin african gateau....
Resepnya aku lihat dari blog Mbak Hesti...
Cakenya..brownies kukus...enak banget....nyoklat...lembut di lidah....dan ga terlalu manis.

Ini resepnya :

Bahan I
6 bt Telur
230 gr Gula Pasir
1/2 sdt Vanili
1/4 sdt Garam
1/2 sdm Emulsifier (aku tambahin sendiri)

Bahan II
125 gr Terigu                  )
50 gr Coklat bubuk          ) campur, ayak
1/2 sdt Baking Powder    )

Bahan III
100 gr Minyak Goreng                  
75 gr Salted Butter (aku pake margarine)       )    lelehkan
100 gr Dark Cooking Chocolate                     )  

cara membuat :
1. Kocok bahan I, hingga kental berjejak.
2. Turunkan speed mixer ke kecepatan rendah, lalu masukkan bahan II, sedikit demi sedikit, kocok hingga rata.
3. Masukkan bahan III, sedikit demi sedikit, aduk balik hingga rata.
4. Tuang di loyang 20X20X7 yang sudah dioles margarine dan dialas kertas roti.
5. Kukus selama 35 - 40 menit, hingga matang.
6. Angkat, dinginkan, lalu belah 3 kuenya.


Filling :

1/2 Kaleng Susu Kental Manis + air s/d 600 ml (aku pake 750 ml susu ultra plain dan ga pake susu kental manis)
50 gr Maezena  + 2o gr Terigu
2 Kuning Telur
1/2 sdt Vanili Bubuk
1/8 sdt Garam
Gula secukupnya (aku pake 100 gr )
1 sdm butter

cara membuat :
1. Campur semua bahan, kecuali butter, lalu aduk rata.
2. Masak di atas api sedang, hingga meletup-letup.
3. Matikan api.
4. Masukkan butter, aduk rata.

Ganace :
175 gr Krim Kental
175 gr DCC
50 gr Butter

cara membuat :
1. Panaskan krim, tapi tidak sampai mendidih.
2. Masukkan potongan DCC dan butter. Aduk rata sampai dengan licin.


Penyelesaian :
1. Letakkan satu bagian cake, lalu tuang sebagian fla (panas-panas) di atas cake.
2. Tutup dengan cake, lalu tuang sisa fla, dan tutup dengan cake yang terakhir.
3. Tuang ganace ke bagian atas cake dan pinggirannya.

Tips :
1. Saat akan mengukus cake, dipastikan kukusan sudah dalam keadaan panas.
kemarin saat mengukus, aku tuang 1/2 bagian dulu ke loyang, lalu kukus selama 20 menit, baru aku tuang adonan sisa ke atas cake pertama, dan kukus lagi selama 20 menit.
2. Fla di tuang panas-panas ke atas cake supaya fla menempel di cake.



Okt 2013

Pesanan Mbak War..., buat ulang tahun keponakannya... pesannya 2 cake sekalian...
Semoga berkenan ya...

Fruity Chocolate Cake

 

cakenya : Moist Chocolate Cake, Filling :  ganace dan potongan buah peach.

Dihias dengan ganace, dan toping buah Peach,Strawberry dan Kiwi.