PUDING STRAWBERRY

 29 November 2013

Jumat kemarin pengen bikin puding strawberry...buat snack Sabtu pagi di gereja.

Googling sana sini.liat dari Mbak Hesti dan Mbak Nina...

Tapi akhirnya bikinnya, aku modif sedikit...sesuai bahan yang ada di aku

Bikin 4 resep sekaligus, supaya bisa bikin 50 cup...

Ini resepnya :

Bahan :

 200 gr Strawberry segar.

150 ml Air

125 gr Gula Pasir

500 ml Susu Cair

1 bks Agar-Agar 7 gr (aku pake warna merah)

1/4 sdt Garam

Cara membuat :

1. Blender Strawberry dan air, hingga lembut.

2. Satukan juice strawberry, gula, susu, agar-agar dan garam. Aduk rata.

3. Masak hingga mendidih, angkat.

4. Tuang ke cup kecil. Dinginkan.

Setup Strawberry

50 gr Strawberry, belah 2

50 gr Gula Pasir 

75 ml Air

Cara membuatnya :

1. Masak air dan gula, hingga mendidih.

2. Masukkan strawberry, aduk rata sebentar saja.

3. Angkat dan dinginkan.

Penyelesaian :

Tuang strawberry dan kuahnya di atas puding yang sudah mengeras. Sajikan.

Note :

Pudingnya segar, cuma menurut aku kurang lembut...cenderung keras dan agak kasar...mungkin karena ada juice strawberrynya ato  karena kurang air kayanya, karena aku suka puding yang lembut, lain kali kalo bikin mesti ditambah airnya...biar agarnya lebih lembut.

Rasanya jadi istimewa karena ada setup strawberrynya. Kalo nggak pake setup, pasti jadi kaya puding biasa aja...

Juga kemaren, isi puding ke cupnya terlalu banyak, jadi kuah setupnya sedikit, padahal setupnya ini yang bikin enak.

BIRTHDAY CAKE

27 November 2013

TIRAMISU

Cake dengan cream aroma kopi, ditambah dengan mascarpone Cheese dan Kahlua.
Resepnya aku ambil dari Mbak Ricke Ordinary Kitchen

Ini resepnya :

1 Sponge Cake Vanila atau Coklat, belah menjadi 3 bagian.
1 Bungkus Lady Finger


Esspresso Syrup
1 sdm Kopi Espresso Instant (aku pake 1 1/2 sdm nescafe kopi instant)
150 ml Air (aku buat 100 ml)
1/2 sdt Essence Coffee Noir/Kahlua/Rhum (aku pake Kahlua)
 1 sdm Gula Pasir

cara membuat :
1. Didihkan air, lalu masukkan kopi dan gula, aduk sampai larut. Matikan api.
2. Biarkan dingin, lalu masukkan kahlua, aduk rata.


Tiramisu Mouse
250 gr Mascarpone Cheese
1 sdt Essence Vanila
50 gr Gula Pasir Halus
250 ml Whip Cream

Cara membuat :
1. Kocok manual mascarpone cheese samapai lembut, asal jangan bergerindil-tidak usah lama-lama.
2. Kocok sampai dengan mengembang dan kaku whip cair dan gula.
3. lalu masukkan essence vanila dan 3 sdm espresso syrup. Kocok rata.
4. Campar whip cream dan mascarpone cheese sedikit demi sedikit (mixer dengan speed rendah)

Olesan
Chocolate Sread Nutela (aku ga pake)
Dark Cooking Chocolate, yang diserut halus.

Topping
Coklat Bubuk
Coklat hitam dan putih - diserut
Fresh Strawberry atau coklat Praline (terserah sesuai selera)

Penyelesaian :
1. Gunakan loyang Bongkar Pasang, letakkan cake di bagian dasar. (aku pake Uk. 20)
cat : ukuran cake lebih kecil dari ukuran diameter loyang bongpas-nya.
2. Basahi cake dengan espresso syrup.
3. Tata Lady Finger di bagian sisi ring.
4. Beri olesan nutela, kemudian 1/3 bangian tiramisu mouse, lalu beri DCC parut.
5. Tutup lagi dengan cake, lanjutkan sampai selesai, yang diakhiri dengan tiramisu mouse.
6. Diamkan minimal 4-5 jam di lemari  pendingin atau sampai dengan 24 jam.
7. Sebelum disajikan, ayak coklat bubuk, lalu beri taburan coklat putih dan hitam.
8. Hias sesuai selera.

OPERA CAKE

Penasaran banget ama kue ini...
Apa istimewanya ya ? Sering liat di Hypermart, aku perhatikan, kog kayanya vanila cake biasa terus pake buttercream tapi banyak layernya...gitu doang..
Baru akhir-akhir ini mulai googling...cari resepnya.
Ternyata oh ternyata, cake nya banyak mengandung almond, dan buttercreamnya khusus, supaya enak dan yang terutama aroma dan rasa kopinyanya yang dominan.
Akhirnya dapat resep di Mbak Ricke Ordinary Kitchen untuk buttercream spesialnya, dan untuk cake almondnya yang disebut Jaconde Cake, aku ambil versi chef Cahyadi, yang aku buat 1 1/4 resep.
Wah, bagi penyuka kopi, cake ini oke banget...rasa kopinya kemarin aku buat cukup kuat, jadi saat kita makan cakenya secara keseluruhan, bergabung tuh rasa gurih cakenya yang agak krenyes-krenyes karena almondnya, manisnya ganache dan buttercream kopinya yang kuat...wuih..enak banget...
Buat yang mau buat, ini aku share resepnya ya...

Coffee Syrup 
100 ml Air
2 sdm Gula Pasir
1 sdm Kopi Instan (aku pake 1,5 sdm Kopi Nescafe Instan)

Cara membuatnya :
Panaskan air dan gula hingga mendidih, masukkan kopi, aduk rata. Dinginkan. Sisihkan.


Coklat Ganache 
250 ml Whip Dairy (cair)
250 gr Dark Chocolate, cincang kecil.

Cara membuatnya :
1. Panaskan whip cream, hingga pinggirannya bergelombang kecil. Matikan api.
2. Masukkan DCC cincang, diamkan kira-kira 5 menit, hingga leleh.
3. Aduk hingga rata dan licin.
4. Dinginkan di suhu ruang.
5. Masukan ke kulkas, hingga mengental seperti selai.

Coffee Buttercream (French Buttercream Cofee)
10 gr Kopi Instan
15 gr Air Panas
1 bt Telur Utuh
1 bt Kuning Telur
100 gr Gula Pasir
60 gr Air
1 sdt Vanila
200 gr Unsalted Butter, potong dadu, dan biarkan di suhu ruang.

cara membuatnya :
1. Aduk rata kopi dan air panas. Dinginkan. Sisihkan.
2. Kocok telur dan kuning telur, hingga pucat dan berbusa.
3. Sementara itu, panaskan gula dan air hingga mindidih dan mengental.
4. Masukkan pelan gula cair panas ke dalam kocokan telur, sambil dikocok perlahan.
5. Setelah masuk semua, kocok dengan speed tinggi hingga kental dan mengkilap.
6. Tambahkan vanila, kocok terus hingga adonan menjadi dingin suhu ruang.
7. Tambahkan potongan butter sedikit-sedikit, sambil tetap dikocok dengan speed rendah.
8. Setelah butter masuk semua, kocok dengan speed tinggi hingga mengembang dan ringan.
9. Masukkan larutan kopi, kocok rata.
10. Simpan di kulkas dalam wadah tertutup.

Chocolate Glaze
80 gr Whip Cair
120 gr DCC Cincang
3 sdm Madu
1 sdm Minyak Goreng / Unsalted Butter

Cara membuatnya :
1. Panakan whip cair, hingga pinggirannya bergelombang kecil. Matikan api.
2. Masukkan DCC cincang, biarkan hingga leleh.
3. Masukkan madu, aduk rata.
4. Masukkan Minyak goreng, aduk rata.

Jaconde Cake
6 bt Telur
150 gr Gula Halus
 1/2 sdm Vanili bubuk (aku tambahin sendiri) 
1/2 sdt emulsifier (aku tambahin sendiri)
90 gr Terigu                 )
90 gr Almond Bubuk     )   aduk rata
30 gr Mentega, lelehkan.

Cara membuat :
1. Siapkan 4 bh loyang uk 20X20,bagian bawahnya oles margarin, lalu di alas kertas roti, lalu dioles margarin lagi.
2. Kocok telur, gula, emulsifier dan vanili, hingga mengembang.
3. Turunkan speed mixer ke yang paling rendah, lalu masukkan campuran tepung dan almond bubuk sedikit sedikit, kocok rata.
4. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
5.Bagi empat adonan, dan masukkan ke loyang.
6. Panggang dengan suhu 190 derajat, selama 15-20 menit, sampai matang.

Penyelesaian :
1. Siapkan loyang ring, lapisi dengan plastik mika di bagian sisinya.
2. Letakan selembar cake, basahi dengan cofee syrup hingga rata, oles dengan1/2 bagian coffee buttercream hingga merata.
3. Tumpuk lagi dengan cake. Basahi cake dengan coffee syrup, oles dengan 1/2 bagian chocolate ganache.
4. Tumpuk lagi dengan cake, ulangi langkah 2 dan 3.
5. Dinginkan hingga set.
6. Jika sudah set, keluarkan dari kulkas, lepas dari ring dan lepas mikanya.
7. Siram dengan chocolate glaze hingga rata, lalu masukkan ke kulkas lagi.
8. Jika sudah set, rapikan pinggirannya dengan pisau bergerigi, yang dicelup air panas dan dilap kering.
9. Hias sesuai keinginan (bisa strawberry segar atau cherry atau ganache)
10. Simpan dalam suhu dingin.

Note :
Kemarin, untuk menghias bagian atasnya, aku buat lagi ganachenya, dengan resep :
100 ml Whip Cair
100 gr DCC Cincang

cara membuatnya :
sama dengan chocolate Ganache di atas.

Birthday Cup Cake Tier

Tanggal 27 Okt 2013 Opung Vanya merayakan ulang tahunnya yang ke 75.
Tanggal 8 November, putrinya Irma (istri keponakan aku, Andi) mau mengadakan syukuran di Floating Market Lembang. Mereka semua sebenarnya tinggal di Jakarta.
Jadi keluarga yang di Bandung dan Sukabumi yang membantu mempersiapkan acaranya.
Bagian aku, ya..bikin kue.
Irma mau cup cake dengan tema bunga dan kebaya dan simple aja...
Jadi aku bikin 100 chocolate rhum cup cakes dan diatasnya lapis malang spesial Wysman yang diapis dengan selai strawberry dan banyaaak buah prune... hmmm yummy...
Nah ini penampakannya..

Ini foto persiapan yang aku lakukan....hhhh...repot juga ternyata....untung kakak aku Ibu Dessy membantu aku..... nuhun nya Des....