Kursus Cup Cake

Tanggal 13 April 2013 kemarin, akhirnya belajar juga, masalah ulen menguleni fondant.
Dari dulu males banget belajar menghias cup cake pake fondant ini.
Sukanya makan kue doang, tapi lama-lama kayanya koq kurang afdol kalo kue nya ga dihias.
Akhirnya ...kursus private ama teman, sesama orang tua ex TK Yahya.
Tahap pertama, pengenalan fondant dulu.
Aduh ini tangan rasanya kaku minta ampun, nguleni, ngasih warna, terus membentuk, sampe nggak yakin, aku bisa nggak ya...
Tapi Cing-Cing ngasih semangat, pasti bisa, nanti juga lancar...
Kursus mulai jam 9, ngasih tahu cara bikin cup cake, pewarnaan, dan mulai bikin figurin cowok...
Lama..bikinnya, untung  Cing-Cing sabar ya ngajarin aku...he..he..
Sampe jam 2, baru selesai 1 figurin...wah gimana nih... jam 4 an udah mesti pulang. (***Sambil kepikiran, 2 anakku Joshua ama Joel udah makan ama mandi belum ya...soalnya kalo nggak ada yang ngingetin, suka kebablasan nonton TV...dasar ibu-ibu ya..**)
Belum lagi yang ceweknya, dan ternyata yang banyak macamnya, ya bajunya, rambutnya, dll.
Tapi setelah dibantu, jam 4 jadi juga 1 set 6 bh, figurin 3d, 3 bh, dan sisanya tulisan dan figurin 2d.
Setelah lihat hasilnya, eh...senang juga ya, lihat hasil karya sendiri...(deuh...padahal banyak dibantuin ya...he...he..)

Ini hasilnya,

Tapi karena menghias buttercream nggak sempat, jadi Cing-Cing bilang dilanjut Rabu depan, kalo pas aku nganter Joel sekolah.
Ini enaknya kursus ama teman sendiri, waktunya kursusnya tinggal disesuaikan.
Rabu berikutnya, aku diajarin menghias pake buttercream, karena Joel sekolahnya dari jam 10-12 siang, ya kursusnya juga sekitar 90 menitan, karena aku udah mesti jemput Joel.
Jadi Cing-Cing bilang, buat bikin topi pake fondant, kita lanjutin Jumat depan lagi aja ya...he..he.. kursus aja sampe 3 rit ya.
Maklum aku mesti bagi waktu, dan di rumah ga ada asisten, jadi ya  bisanya begini.
Thanks ya Cing...udah ngajarin aku, dan memberi semangat dan inspirasi juga.
God Bless You and all Your Family...

BROWNIES KUKUS GULUNG

Akhirnya kesampaian juga bikin bronkus gulung ini.

Searcing, dapat resep Mbak Nenis, dan komentar dari orang-orang yang udah nyoba resep ini, oke semua...katanya..cakenya lembut, nyoklat, pokok ke oke..!

Ga sempat bikin buat percobaan lebih dulu, langsung aku bikin buat acara di gereja.

Wah ternyata memang woke...!

Ijin nyontek resep dan share resepnya ya mbak.

Aku sesuaikan sendiri, mengenai pemakaian emulsifier dan baking powder, karena aku bikin  setengah resep dulu, mixernya ga cukup, maklum pake hand mixer biasa, 

Bahan : (ini untuk 1/2 resep)

Bahan A

6 bt telur

225 gr Gula Pasir

1/2 sdt Vanili

1/2 sdm emulsifier

Bahan B

125 gr Terigu Protein Sedang  )

40 gr  Coklat Bubuk                ) aduk rata, ayak

1/2 sdt Baking Powder           ) 

Bahan C

100 gr Dark cooking Chocolate. lelehkan

175 gr Minyak goreng

1/2 sdt Pasta Black Forrest

Olesan :

 Selai Strawberry/sesuai selera/buttercream (aku pake selai strawberry lobi)

Hiasan

50 gr White Cooking Chocolate (aku pake 100 gr)

50 gr Dark Cooking Chocolate (aku ga pake) 

Cherry untuk hiasankan

Cara membuatnya :

1. Kocok telur, gula pasir dan vanili serta emulsifier sampai mengembang dan kental.

2. Turunkan kecepatan mixer, ke yang paling rendah, lalu masukkan bahan B sedikit demi sedikit, kocok rata, matikan mixer.

3. Masukan bahan C, aduk rata perlahan dengan spatula sampai rata.

4. Masukkan ke loyang, yang sudah dioles margarine dan dialas kertas roti (aku bikin 2 kali, yang pertama dibagi untuk 3 loyang uk 22x22 - tapi menurut aku terlalu tipis, setelah digulung jadi kecil, jadi untuk pembuatan yang kedua aku pake 2 bh loyang uk 26x26, dan ketebalannya menurut aku cukup)

5. Kukus adonan di dandang yang banyak airnya dan panas, selama 10 menit saja.

(jangan terlalu lama, karena katanya nanti bisa membuat cakenya menjadi bergelombang).

6. Angkat cake, lalu balikkan ke atas kertas roti (kalo aku pake serbet), oles dengan selai, lalu gulung ketika masih panas.

7. Biarkan hingga dingin, lalu hias dengan white cooking chocolate dan cherry sesuai selera.

Catatan :

1. Jika kita menggunakan buttercream sebagai isinya, cakenya tetap harus kita gulung saat masih panas, lalu biarkan dingin, setelah itu cake kita buka lagi, oles buttercream, lalu gulung kembali dan padatkan.

2. Menggulung cake harus dilakukan saat panas, karena jika dilakukan saat dingin, maka cake akan sobek.

3. Saat memasukkan loyang ke kukusan, dipastikan kukusan sudah dalam keadaan panas, dengan uap yang banyak, sehingga kue mulus dan matang sempurna.


                                                  +++++++++++++++++++++++++

Selasa, tanggal  30 April kemarin, aku bikin kue ini buat temanku Ida, yang minta dibikinin buat anaknya, karena nyoba pas aku bawa ke gereja hari Sabtu sebelumnya.
Kali ini aku bikin 2 loyang, satu buat Ida, satu lagi buat Teh Popon, yang suka bantu aku di rumah, dia mau kasih kue ini buat guru anaknya di salah satu SD negeri.
Semoga berkenan ya...

PUTRI SALJU MEDE

Putri salju ini salah satu kue kering yang aku suka buat saat hari raya.
Setelah bolak balik buku resep, googling, akhirnya ini yang sreg buat aku.
Kalo pas bikin kue, aku suka males foto-foto, tapi semenjak punya blog, jadi nyesel, ada kue yang aku dah bikin, tapi ga ada dokumentasinya.
Jadi fotonya nyusul aja ya...

Nah ini resepnya :

Bahan :

400 gr Margarine
1/2 sdt Vanili bubuk
500 gr Terigu Protein Sedang
100 gr Kacang mede, panggang sampai matang (bisa juga di sangrai), haluskan.
50 gr Maezena
1/4 sdt Baking Powder

200 gr Gula tepung (wadah 1)
200 gr Gula Donat (wadah 2)

Cara membuatnya :

1. Campurkan tepung terigu, maezena, dan baking powder. Lalu ayak.
2. Kocok margarine dan vanili sampai mengembang.
3. Masukan campuran tepung ke adonan margarine, bergantian dengan kacang mede yang sudah dihaluskan, aduk rata. (kalau aku pake spatula).
4. Cetak, lalu hasil cetakan ditaruh di loyang yang sudah dioles tipis margarine. (aku pake cetakan bulan sabit)
5. Panggang, selama kurang lebih 45 menit dengan suhu 150 derajat sampai matang.
6. Angkat, lalu biarkan hangat.
7. Masukan kue kering ke wadah yang berisi gula tepung, aduk perlahan, biar kue tertutup gula.
8. Setelah itu, pindahkan ke wadah yang berisi gula donat, aduk perlahan, biar gula donat menempel di kue kering.
9. Pindahkan ke wadah terbuka yang lain, biarkan dingin. Lakukan langkah 7 dan 8 sampai kuker habis.
10. Jika sudah dingin, masukkan ke toples kedap udara.


Tips :
1. Menghaluskan kacang mede panggang, harus dalam keadaan dingin, karena kalau masih hangat/panas, maka kacang akan basah dan berminyak.
2. Kacang mede, aku haluskan tidak terlalu halus, biar saat makan kuker putri saljunya, krenyesnya kacang masih terasa di mulut. Enaak banget.
3. Aku pernah baca buku, katanya putri salju ini nggak tahan selama kuker yang lain seperti nastar dan kastengel, jadi supaya bisa lebih tahan, setelah dimasukkan ke wadah kedap udara, kita masukkan lagi ke kulkas. Aku udah coba cara ini. Setelah dimasukkan ke kulkas, paling wadahnya akan berembun sedikit, dan saat akan dimakan kita biarkan dulu, setelah sesuai suhu ruangan, kuker nya aku makan, dan ternyata ga berubah.Aku pernah nyoba simpan sampai sekitar 2 bulanan.Ga tahu kalo lebih dari itu.
Dalam hal ini, aku juga masih belum tahu pasti, putri salju ini kuat berapa lama, kalau kita simpan di toples kedap udara tapi dalam suhu ruang.

KASTENGEL

Aku suka banget kue kering klasik ini.
Kue ini selalu ada di hari raya, baik Natal atau Idul Fitri.
Biasanya kalo lebaran, aku jualan kue ini toplesan, jual ke teman-teman.
Tapi ada orang yang suka kue ini, jadi meski belum natal, suka pesan kue ini sama aku, buat camilan di rumahnya.
Aku suka bingung, ada orang kog pesan kastengel di hari biasa, tapi katanya pengen camilan, ya udah aku bikinin. Dalam sebulan ini, bisa 3 kali dia pesan kastengel sama aku, Tiap pesan 2 toples 500 gr dan 1 toples kecil.
Ya, aku sih seneng aja dapat order.
Resepnya aku lihat dari NCC.

Ini resepnya, yang udah aku modifikasi sedikit

100 gr Mentega
200 gr Margarine
2 bt Kuning Telur
200 gr Keju Tua/Cheddar parut
1/2 sdt Garam
1/2 sdt Penyedap (jika suka)
400 gr Terigu Protein Sedang
30 gr Susu Bubuk
3/4 sdt Baking Powder

Olesan dan taburan :

2 bh Kuning Telur
1 sdm Air
3 tetes pewarna kuning tua

50 gr Keju Parut untuk taburan (sesuai selera)


Cara membuatnya :

1.Campurkan tepung terigu, susu bubuk, baking powder, ayak, sisihkan. 
2Kocok rata mentega, margarine, garam dan penyedap.
3. Tambahkan kuning telur satu persatu, kocok rata.
4. Masukkan keju parut, kocok rata.
5. Masukkan campuran tepung, aduk rata ( aku pakai spatula).
6. Cetak, simpan di loyang yang sudah dioles margarine tipis-tipis.
7. Olesan, kocok lepas pakai garpu kuning telur, tambahkan air, lalu pewarna, aduk rata.
8. Oles di atas kue secara merata.
9. Beri taburan.
10. Panggang dengan suhu 150 derajat, jika sudah setengah matang turunkan suhu menjadi 120 derajat, panggang samapai matang.
11. Dinginkan, simpan di toples kedap udara.

KLAPERTAART

Jenis desert ini, aku suka banget, udah googling juga dari lama, tapi belum kesampean.
Karena mesti nyari tukang kelapa, hhh..males banget.
Tapi tanggal 5 April kemarin, ada moment spesial, karena keponakan aku akan lamaran, jadi aku dan keluarga mesti ke Jakarta mendukung ponakan aku itu.
Ah, kebetulan, kakak-kakak ku penyuka klapertart juga, jadi semangat buat bikin desert ini.
Desert ini aku bikin bukan buat acara lamarannya sih, cuma buat snack saat kami ngumpul-ngumpul setelah acara lamaran.
Aku bikin Klapertart Wilton, dengan sedikit modifikasi, cuma ada bahan yang aku skip, karena aku ga punya bahannya, yaitu custard, dan aku ganti dengan sebagian dengan terigu dan sebagian dengan maezena.
Klapertart ini mestinya pake topping putel, tapi kemarin aku bikin ga pake topping, karena aku baru mulai bikin klapertart ini jam 10 malam, tahu-tahu pas lagi bikin adonan, suami aku bangun, dan suamiku agak kesel, karena aku masih bikin kue ampe malam, padahal besok paginya, sekitar jam 4 pagi, aku mesti udah bangun lagi, nyiapin segala macam buat berangkat ke Jakarta jam 5 pagi, weleh-weleh...suamiku, cuma kuatir, aku sakit kalo kecapean, padahal besoknya dari pagi-pagi buta jadwalnya udah padet banget, ya udah cari cepatnya...ga usah pake topping, karena kebayang mesti mixer lagi putelnya, ribut banget, panggang lagi... lebih baik ga usah deh...
Akhirnya selesainya jam 12 an, masukin kulkas, cepet-cepet tidur, dan bangun lagi jam 4 pagi, buat persiapan pergi ke Jakarta.
Bersyukur sampai saat ini aku sehat walafiat, ke Jakarta lancar ampe pulang lagi ke Bandung.
Ini cerita dibalik pembuatan Klapertart ku

Nah Ini penampakannya :

Nah ini resepnya :

1000 ml Susu Cair.
200 gr Gula Pasir
50 gr Terigu   
50 gr Custard    )karena ga ada aku ganti pake 25 gr terigu dan 25 gr maezena
50 gr Maezena
150 gr Mentega/Margarine
6 bt Kuning Telur
2 bh Kelapa Muda kerok( aku pake 4 btr kelapa)
100 gr Kenari Panggang
Kayu Manis bubuk (aku ga campurkan di adonan, cuma buat topping aja)
Rhum secukupnya (aku pake rhum bakar)

Topping :
6 bt Putih Telur
4 sdm Gula Pasir
Kismis, rendam, peras, lalu ciprati dengan rhum
100 gr Almond panggang

Cara membuat :
1. Didihkan 700 ml susu cair dan gula, aduk rata.
2. Larutkan tepung terigu, maezena dan custard dengan 300 ml susu, sisihkan.(kalau aku, larutan ini disaring lagi memastikan semuanya tercampur rata)
3. Masukan larutan tepung sedikit demi sedikit ke larutan susu, sambil terus diaduk (aku pake whisk), sampai rata.
4. Angkat.
5. Tambahkan mentega, aduk rata.
6. Tambahkan kenari panggang dan bubuk kayu manis
7. Tambahkan kuning telur satu persatu, sambil terus diaduk hingga rata.
8. Masukkan kelapa muda, aduk rata.Tambahkan rhum.
9. Tuang ke cup kecil (alumunium foil), 3/4 tingginya.
10. Panggang dengan cara au bain marie, dengan suhu 160 derajat selama 15 menit, sampai setengah matang.
11. Topping, kocok putih telur sampai berbusa, lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok sampai putih telur mengembang.
12. Lalu tambahkan terigu, aduk rata.
13. Semprot bahan topping ke atas adonan, lalu tabur kismis,almond panggang, dan kayu manis.
14. Panggang lagi sampai permukaan berwarna kekuningan.


Tips : 
1. Yang aku baca dari mbak hanna,mengaduk adonan klapertart harus satu arah, dan diaduk sampai ke dasarnya, supaya adonan tidak gosong.
2. Mengenai kuning telur, di satu wadah, aku kocok pake garpu dulu, lalu aku tuang sedikit adonan susu ke wadah ini sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk sampai rata, baru campuran ini aku masukan ke adonan susu.

Catatan :
1. Kamarin karena kurang konsentrasi memanggangnya, ternyata suhu aku kerendahan, paling sekitar 130-140 derajat, jadi waktu panggangnya lama dan klapertart aku kemarin agak kering.
2. Dan mungkin karena aku nggak pake custard, dan salah suhu panggangnya, kog rasanya jadi kurang lembut dan cenderung padat, ga meleleh di mulut, seingatku dulu pernah beli, kog rasanya, lembut dan yummy banget, tapi lupa-lupa ingat.
Wah, kalo gini mesti belajar lagi deh bikin klapertart, dan mesti beli lagi Klapertart Bandung, buat bandingin rasanya lagi. 

JAPANESE CHEESE CAKE (SUSU)

Mundur maju, mau bikin cake ini, ya loyangnya, ya bahannya (cukup mahal-cream cheesenya, whip krim), dan  kata orang ribetnya, karena suhu ga boleh terlalu  panas, karena nanti cakenya menggelembung. Jadi kalo gagal, gimanaaa gitu, padahal bahannya mahal)
Satu kali, jalan-jalan ke blognya mbak Hesti, ada yang tanya kalo JCC, whip krimnya bisa diganti pake susu biasa ga, supaya bisa menekan cost-nya), dan mbak Hesti, menunjukkan ke blognya mbak ricke-ordinary kitchen, karena mbak ricke, punya resep JCC yang pakai susu.
Jadi ikutan semangat, buat nyoba.
Akhirnya setelah membulatkan tekad, eksekusi dimulai hari selasa malam kemarin,  cie...sampe segitunya...

Bahan-bahannya :
60 gr  Terigu
20 gr  Maezena
50 gr  Butter
250 gr Cream Cheese ( aku pake cheese spread)
100 ml Susu Cair
6 bt  Kuning Telur
2 sdt Parutan kulit Jeruk Lemon
6 bt Putih Telur
140 gr Gula Pasir
1/4 sdt Garam
1 sdm Air Jeruk Lemon

Olesan :
 50 gr Selai Aprikot    )  campurkan, aduk rata
3 sdm Air                  )

Cara membuat :
1. Siapkan loyang 20 atau 22 (bongkar pasang), Alasi dengan kertas roti, dan oles mentega, sisihkan.
2. Panaskan oven 150 derajat celcius.
3. Campur, terigu dan maezena, lalu ayak, sisihkan.
4. Panaskan cream cheese, susu cair dan butter, sampai cair dan tercampur rata (tidak usah sampai mendidih).
5. Masukan campuran tepung, sedikit demi sedikit, aduk rata (aku pake whisk).
6. Tambahkan kuning telur satu persatu, aduk rata.
7. Masukkan parutan kulit jeruk lemon, aduk rata.
8. Kocok putih telur sampai berbusa, lalu tambahkan gula sedikit demi sedikit, garam dan air jeruk lemon, kocok hingga mengembang (soft peak).
9. Tuang 1/3 bagian putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata pakai spatula.
10. Tuang campuran di atas ke adonan putih telur, aduk rata.
11. Tuang ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, selama 75 menit sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan.
12. Buk oven, matikan api, dan biarkan sampai dingin.
13. Jika sudah dingin, keluarkan dari loyang, kelupas kertas roti, lalu oles dengan selai aprikot.


Note :
1. Suhu harus dijaga, kemarin aku manggang pake otang, jadi bolak balik jagain suhu, kalo-kalo suhunya terlalu panas, karena itu yang akan buat cake jadi menggelembung.
2. Karena aku pake cheese spread, rasa kejunya kog jadi kuat banget, dan buat aku jadi 'blenek' banget. Sepertinya lain kali kalo bikin lagi mesti pake cream cheese, mungkin rasanya akan lebih soft, tapi cakenya sih lembab, dan lembut banget.
3. Kemarin manggang cake nya aku nggak pake loyang bongkar pasang, karena harus dipanggang dengan cara au bain marie, ternyata airnya masuk ke loyang, lalu aku cari alumunium foil buat bungkus loyangnya, ehh ternyata habis, ya udah pake loyang ukuran 20x20.
4. Cake mengembang saat dipanggang, tapi setelah didinginkan, cake menyusut.
5. Karena aku pake loyang biasa, nah ada masalah saat mengeluarkan cake dari loyang, aku mesti balik cakenya, kelupas kertas rotinya, lalu aku cepat-cepat balikkan lagi cakenya, tapi ternyata bagian atasnya ada sedikit yang terkelupas...jadi kurang cantik atasnya(karena biasanya kan mulus banget, apalagi setelah di oles selai aprikot)

KUE PISANG (NAGASARI)

Udah lama pengen bikin kue ini, karena aku dan suami penyuka kue ini.
Sering beli di Kartika Sari, aduh enaknya...kue ini, tepung putihnya itu sedikit kenyal, dan pisang tanduk tua yang manis.
Jadi pengen bisa bikin kue ini.
Aku ambil resep ini dari buku resep 'Kue-Kue untuk Bakeri' nya SEDAP.
Dan aku bikin setengah resep.
Dan karena terburu-buru bikinnya, jadi ada kesalahan teknis, semua tepung aku langsung campur ama santannya, jadi dimasaknya bersamaan, padahal seharusnya tepung beras dulu dimasak sampai meletup-letup, angkat, baru dimasukan campuran santan dan tepung kanji, aduk sampai licin.
Jadi hasil yang aku buat, kog rasanya kurang kenyal dan cenderung lembek, tapi setelah dikukus, dan dingin, gak lembek lagi.Cuma kenyalnya masih kurang, mungkin karena cara bikin aku yang salah ya.
Tar kalo aku ada bahan lagi, penasaran mau coba lagi resep ini, dan mesti lebih teliti lagi, jadi ga salah.

Ini resep nya (buat 1/2 resep) :

Bahan :
150  gr Tepung Beras
35 gr  Tepung Kanji
100 ml Santan dari perasan kelapa )   aku pake kara 200 ml, ditambah air 400 ml
500 ml  Santan dari 1 bt kelapa     )    dan menurut aku, legit dan gurihnya udah kerasa.
100 gr  Gula Pasir                           
1/2 sdt Garam
1 lbr Daun Pandan
Daun pisang muda untuk bungkus (daun pisang yang ada di aku, itu yang tua, jadi warnanya hijau tua)

Bahan Isi :
2 bh Pisang Tanduk yang tua, kukus dan potong miring

Cara membuat : (cara sesuai resep)
1. Adonan kulit, aduk rata tepung beras, gula dan 500 ml santan.
2. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat.
3. Campurkan tepung kanji dengan 100 ml air, aduk rata ( larutan tepung kanji).
4. Masukkan larutan tepung kanji sedikit-sedikit ke adonan tepung beras, sambil diaduk sampai adonan licin.
5. Ambil 2 lembar daun pisang, sendokkan adonan, beri isi pisang, lipat.
6. Kukus 20 menit, sampai matang.