Dapur Mini Ati: Mei 2013

Rabu, 22 Mei 2013

RED VELVET CUP CAKE

Hari ini kesampean juga bikin red velvet cup cake ala Joy of Baking.
Dan kenapa aku sampe jadi pengen bikin cake ini ? Ini gara-gara mbak Wanti, yang posting cup cake yang cuantiiik banget !
Sebenarnya udah lama pengen bikin cake ini, selama ini cuma dicatat aja, terus lagi mikir-mikir kalo entar sisa krim 'Rich' nya mau diapa-in. Khan kalo beli mesti 1 liter, padahal yang dipake nggak banyak, juga masalah lain, krim ini juga kan nggak tahan lama.
Tapi kemarin, mencoba membuat dengan bahan yang ada di rumah,dan aku sesuaikan sedikit.
Dan hasilnya pertama, cakenya : aku suka banget, wanginya khas banget, semilir wangi coklat, karena pemakaian bubuk coklat yang nggak banyak.
Bikin krimnya aku sesuaikan, nggak ada krim cheese, adanya sisa cheese spread, yo wisss, jalan terus.
Nggak ada whip cream cair, yo wiss, aku pake whipping bubuk Bianca (dikasih tahu sama pedagang di pasar), dan ternyata hasil jadi cream cheese frostingnya enaaaaaaaaaaaaaak banget, nggak kemanisan, gurih...pokoe....mantep !
Thanks berat buat mbak wanti ya...
Nah, aku tulis resepnya.Dan aku sesuaikan sedikit.

Red Velvet Cupcakes

By Joy of Baking

Bahan :

125 gr Terigu protein sedang

1/4 sdt garam

8 gr coklat bubuk

57 gr butter (aku pake margarine)

150 gr gula pasir halus

1 btr telur ukuran besar

1/2 sdt vanilla ekstrak

120 ml buttermilk ( aku pakai UHT dikasih lemon juice-aku pake 2 sdm)

1 sdm pewarna merah untuk makanan ( aku pakai hakiki merah tua 3/4 botol )

1/2 sdt white distilled vinegar (aku bisa pakai lemon juice)

1/2 sdt baking soda

Cara Membuat :

1. Buat buttermilk : campurkan susu UHT dengan 2 sdm lemon juice, biarkan kira-kira 10 menit sampai cairan susunya menjadi agak bergumpal (seperti youghurt). Sisihkan.

2.Ayak bersama terigu, coklat bubuk dan garam, sisihkan

3. Campur buttermilk dan pewarna merah, aduk rata lalu sisihkan

4. kocok butter hingga mengembang lalu masukkan gula pasir, kocok hingga putih mengembang

4. Masukkan telur kocok rata lalu masukkan vanilla ekstrak

5. Dengan speed rendah masukkan campuran tepung dan campuran buttermilk kedalam adonan mentega secara bergantian hingga rata.

6. Dengan cepat campur white distilled vinegar dengan baking soda lalu masukkan kedalam adonan, aduk rata

7. Masukkan adonan kedalam paper cup (untuk 12 bh cup standar) lalu panggang dengan suhu 180 derajat hingga matang, dinginkan lalu hias dengan Cream Cheese Frosting

Cream Cheese Frosting

Bahan :

114 gr cream cheese, suhu ruang

114 gr Mascarpone cheese, suhu ruang ( aku ganti cream cheese )

1/2 sdt vanilla ekstrak

58 gr gula halus di ayak

180 ml whipped cream ( aku pakai whipping bubuk Bianca)

Cara Membuat :

1. Kocok cream cheese hingga halus masukkan vanilla ekstrak

2. Diwadah lain kocok whipped cream dan gula halus hingga soft peak lalu masukkan campuran cream cheese, aduk hingga kaku

Buttermilk + Pewarna

Terigu,bubuk coklat, garam

Adonan margarine,gula,coklat bubuk dan vanila

Adonan jadi

Adonan sebelum dipanggang

Cakenya udah jadi....

Note :

1. Untuk hasil jadi : karena aku pakai paper cup yang besar, hasil jadinya 9 buah.

2. Untuk gula halus, aku pakai gula pasir putih, lalu aku giling lagi pake power mix (jadi gulanya benar-benar halus).

3. Ada sedikit kesalahan, tapi syukur tidak terlalu pengaruh ke kuenya, di petunjuk cara membuat, butter harus dikocok hingga mengembang, baru masukkan gula, dan teruskan mengocok hingga putih,. Nah kalau aku, aku pikir ngocok margarine 57 gr, itu kan sedikit banget, di mixer, malah terbang-terbang ke pinggir bowl, jadi supaya nggak gitu kejadiannya, aku langsung campurkan margarin ama gula, baru aku kocok.

Eh, ternyata karena margarinnya sedikit, dan gulanya banyak, malah jadi susah nyampurnya, karena adonan cenderung kering,. Nah lo..gimana nih..?

Ya udah, jadi diterusin aja mixernya, cuma aku mesti lebih sabar, karena mesti lihat margarine nya sampai putih, atau paling tidak sampai pucat, dan adonan terasa lebih ringan saat dikocok, baru lanjut lagi step berikutnya.

4. Aku pake whip Bianca, 100 gr lalu tambah air es 180 ml, kocok sampai soft peak. Baru dicampur dengan cream cheesenya, kocok terus sampai kaku.

Nah, kalo aku ada masalah lagi, saat mengocok campuran cream cheese ama whippingnya, tadinya udah cukup kaku, tapi aku pikir mungkin kurang, jadi aku teruskan mengocok, dan ternyata adonannya malah jadi lebih cair.

Udah gini cepat-cepat matikan mixer, masukkan kulkas. Ternyata adonannya menjadi lebih keras, dan bisa di spuit. Dan rasanya OK banget.

Sabtu, 18 Mei 2013

PUDING TAPE KETAN HIJAU

Tanggal 18 Mei kemarin, aku bikin puding tape ketan hijau ala mbak Hanna Naniek.
Ini kali kedua aku bikin. Rasanya gurih tapi segar karena ada tape ketannya.
Fotonya dengan cahaya yang seadanya, karena bikinnya sore, dan dibawa sebelum jam 6 pagi besoknya...

Ini resepnya :

2 bks Agar-Agar putih 7 gr
250 gr Gula Pasir
750 ml Santan kental (aku pake Sun Kara)
1100 ml Air
250 gr Tape ketan hijau (dibagi 2, satu bagian untuk dasar puding dan satu bagian lagi untuk topping)
1/4 sdt Garam
Daun pandan secukupnya
Pandan pasta secukupnya

Cara membuat :
1. Campur dan aduk2 agar2 dengan air, santan, gula, garam, masak di atas api kecil hingga bergolak. Jika suka, bisa dibubuhi daun pandan yang sudah dicuci bersih dan diikat simpul (buang daun pandan setelah cairan puding matang dan bergolak).

2) Ambil 5 sdm cairan puding, campurkan ke tape ketan ijo. Ambil kira2 sebanyak 1 sdt, letakkan di dasar cetakan puding. Biarkan sampai agak beku.
3) Bagi dua sisa cairan puding, satu bagian biarkan putih, satu bagian lagi diberi pasta pandan. Catatan: tunggu sampai cairan puding sudah tidak beruap barulah kemudian diberi pasta pandan. Jika tidak aromanya akan berkurang.
4) Tuang cairan puding warna putih ke cetakan, tunggu sampai muncul lapisan agak kaku di permukaannya baru ditimpa dengan cairan puding warna hijau. Lakukan berulang kali hingga cetakan 3/4 penuh dan puding habis. Catatan: jika puding beku di panci, tambahkan 2-3 sdm air putih lalu panaskan kembali di atas api -- cukup asal hangat dan mencair saja.
5) Hias dengan sisa tape ketan ijo dan potongan daun pandan.

Note :
1. kemarin aku buat 3 lapisan, satu lapisan hanya agar putih ditambah dengan tape, lalu lapisan kedua aku pakai cairan puding santan putih, lalu yang ketiga cairan puding santan yang sudah kuberi pandan pasta.
Jadi untuk pembuatan lapisan kesatu (1/3 bagian), aku buat hanya rebusan agar-agar putih dan gula (tanpa santan) , lalu tape aku sendokkan ke cup puding,lalu aku siram dengan rebusan agar putih.Biarkan 1/2 membeku.
dan 2/3 bagian sisanya, aku buat seperti resep diatas, dimana 1/3 bagian puding santan aku biarkan putih dan 1/3 bagian sisanya aku tambahkan pasta pandan.
2. 1 resep jadi sekitar 15 cup

Minggu, 12 Mei 2013

CHIFFON PANDAN

Suka banget sama cake ini.
Dari rekomendasi NCC-ers, chiffon pandan NCC ini, katanya maknyus dan lembut sekali.
Setelah coba bikin, dan membuktikan sendiri kalo cake ini emang lembut.
Karena adanya loyang chiffon yang kecil, jadi kemarin aku cuma bikin setengah resep.
Tapi sekarang ini, aku tulis resepnya untuk satu resep.

Bahan Adonan Pasta :
50 gr Gula Kastor
20 gr Susu Bubuk
20 gr Maezena
140 gr Terigu Protein Rendah
1 sdt Baking Powder Double Acting (aku pake 1 1/2 sdt Baking Powder biasa)
100 ml Minyak Sayur
100 ml Santan
140 gr Kuning Telur (9 bt)
1 sdm Pandan Pasta

Adonan Putih Telur :
300 ml Putih Telur
150 gr Gula Kastor
1/2 sdt Garam Halus
1 sdt Jeruk nipis (aku pake 1/2 sdt cream of tartar)

Cara membuat :
1. Panaskan oven 150 derajat.
2. Campur gula, susu, maezena, terigu dan baking powder. Buat lubang di tengah, lalu tuang kuning telur, aduk searah pakai whisk sampai rata.
3. Tuang minyak sayur dan santan, aduk rata.
4. Tambahkan pandan pasta, aduk rata, sisihkan.
5. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan air jeruk nipis, garam, dan gula sedikit demi sedikit. Kocok terus hingga menjadi soft peak (jika mixer diangkat, maka putih telurnya membentuk seperti jambul petruk...).
6. Campur adonan putih telur 1/3 bagian ke adonan pasta, aduk perlahan hingga rata, masukkan 1/3 bagian lagi, aduk rata, lakukan hal yang sama untuk 1/3 bagian sisanya.
7. Tuang ke loyang chiffon, diameter bawah 20 cm, tanpa dioles.
8. Panggang selama 90 menit, dan lakukan test tusuk dan test sentuh ( jika ditekan permukaannya akan kembali membal).
9. Keluarkan dari oven, langsung balikkan loyang dengan disangga kaki loyang atau dengan botol.
10. Biarkan terbalik hingga dingin.
11. Jalankan pisau di sekeliling kue, juga dasarnya (jalankan pisaunya maju, jangan naik turun).
12. Potong-potong, sajikan.

Catatan :
1. Adonan putih telurnya : putih telur tambahkan cream of tartar, kocok hingga berbusa, masukkan garam dan gula sedikit demi sedikit, kocok terus hingga mengembang (soft peak).
2. Cake di loyang punyaku itu pas setinggi loyang,karena aku cuma mengisi adonan 3/4 bagian aja, mungkin kalo penuh, hasilnya bisa mumbul.